Výroba esenciálnych olejov zvyčajne začína s rastlinnými surovinami. Rôzne časti rastliny-ako sú okvetné lístky, listy, ovocné šupky alebo korene-obsahujú odlišné aromatické zlúčeniny; preto je rozhodujúci výber čerstvého, zdravého rastlinného materiálu. Po zbere sa materiál zvyčajne dôkladne umyje a jemne vysuší na vzduchu-, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť, čím sa zachová prirodzená vôňa rastliny a aktívne zložky.
Bežné metódy extrakcie zahŕňajú parnú destiláciu a lisovanie za studena. Parná destilácia zahŕňa umiestnenie rastlinného materiálu do destilačného prístroja, kde sa para používa na odparenie rastlinnej esencie; táto para sa potom kondenzuje na kvapalinu, čo umožňuje oddelenie esenciálneho oleja od kvetinovej vody. Táto metóda je-vhodná na extrakciu oleja z kvetov, listov a koreňov. Lisovanie za studena sa, naopak, primárne používa na citrusové šupky; zahŕňa mechanické lisovanie šupiek, aby sa extrahovali oleje, čím sa zabráni použitiu tepla,-ktoré by inak mohlo znehodnotiť aromatické zlúčeniny,-čo z nej robí relatívne šetrnú extrakčnú techniku.
Esenciálne oleje sa môžu vyrábať aj metódou macerácie, pri ktorej sa rastlinný materiál namáča v nosnom oleji. Po určitom čase vylúhovania a následnej filtrácie je výsledkom olejová-esencia charakterizovaná jemnejšou rastlinnou vôňou. Bez ohľadu na použitú metódu extrakcie je potrebné venovať prísnu pozornosť hygiene a správnym skladovacím postupom. Esenciálne oleje by sa mali fľašovať do tmavých- sklenených nádob, chránené pred priamym slnečným žiarením a skladovať na chladnom a suchom mieste, aby sa zabezpečila stálosť ich vône a účinných zložiek.
